5 Индустриални стандарти за провеждане на банкет
Провеждането на банкет изисква внимателна подготовка, подобно на тичане на маратон. Трябва да обучите персонала си, да делегирате задачи, да научите точно какво очаква клиентът и да се уверите, че всичко протича гладко в самото събитие. Ще възникнат проблеми, но трябва да останете готови да се справите с тях. Следвайки стриктно стандартите на индустрията, това ще помогне за успеха на банкета.
Хигиена и канализация
Провеждането на банкет изисква отлични хигиенни практики. Уверете се, че вашата кухня е сертифицирана в местния отдел за канализация, ако ще приготвяте храна в собственото си съоръжение и ще получавате други държавни и местни сертификати за хигиена. Напишете код за хигиена и информирайте всички членове на персонала за това. Осъществяване на санитарните процедури, като измиване на ръцете, носене на ръкавици, връзване на косата, проверка на срока на годност, поддържане на чиста техника и извинение на служителите от работа, когато са болни. Когато почиствате повърхности, осигурете почистващи препарати като химически почистващи препарати, които не влизат в контакт с храни, тенджери или съдове. Вземете мерки, за да предпазите храната от разваляне, ако трябва да я транспортирате до съоръжението и да практикувате контрол над вредителите.
Ценообразуване
Банкетните заведения за обществено хранене нямат задължение да следват индустриалните стандарти за ценообразуване. Въпреки това, следвайки общоприетите ценови стандарти ще направи кетъринг бизнеса по-търгуем, както казва Джойс Вайнберг в "Ръководство за стартиране и управление на кетъринг бизнес". Не забравяйте, че ценообразуването също се различава според местоположението - ако сте в Ню Йорк, трябва да таксувате повече, отколкото ако работите в малък град в Средния Запад. Не забравяйте, че подценяването на вашия продукт може да задържи конкуренцията да намали цените им, намалявайки това, което професионалистите от индустрията могат да печелят. Наличието на много ниски цени може също така да направи вашия продукт евтин, което прави повишаването на цените и привличането на клиенти, търсещи качество, по-трудно.
съгласуваност
Изграждането на добра репутация изисква способността да се произвежда последователен продукт. Вашето меню може да предлага различни опции, но трябва да можете да ги произвеждате последователно. Клиентите развиват очакванията си на базата на храната, която са изпробвали на предишни събития, които сте обслужвали. Това означава да се обучат членовете на персонала да готвят по определен начин. Ако един член на персонала има отлично чувство за творчество, работете с идеите си в постоянно меню. Но не правете радикални промени в менюто за банкета. Уверете се, че имате достатъчно опитни служители за банкета и изисквайте от тях да се появят по-рано - съгласуваността зависи от надеждността на вашия персонал.
Внимание към детайла
Като доставчик на банкети, трябва да обърнете специално внимание на детайлите. Вземете внимателни бележки за всичко, което клиентът ви споменава. Говорете и с мениджъра на заведението, като имате предвид, че вашият клиент може да не знае важни подробности, какъв е часът на отваряне на съоръжението. Попитайте какво оборудване ще осигури съоръжението, като печки, микровълнови печки и чинии, и дали ще поставяте масите. Съоръжението може да осигури централни части и покривки за маса, или клиентът може да очаква от вас да го направите. Посетете обекта и си водете записки за оборудването му, където ще паркирате и влезете, където персоналът ще ходи, докато носят храна на гостите и дори където ще поставите храната в кухнята. Ще се почувствате по-удобно в деня на банкета, помагайки на всички да текат по-гладко.
Договори и плащания
Винаги пишете договор и клиентът ви го подписва, както казва Sony Bode в "Успешно кетъринг". Ако не го направите, няма да имате правни средства за събиране на плащания, ако клиентът не успее да плати. Договорът също така подчертава вашия професионализъм, гарантиращ, че ще предоставите услугата, която клиентът ви очаква. Попитайте за разумна сума като депозит, така че клиентът няма просто да анулира, губи през цялото време, което сте прекарали планиране. Събирането на една трета от общата такса като депозит при резервация на клиента е типична практика, казва Боде. Като алтернатива, събирайте една трета от таксата един месец преди събитието или вземете 10% при резервация и 50% един месец преди банкета.