Как да изчислим средния приход за ресторант за маса
В ресторант с пълен набор от услуги, броят на таблиците и колко пъти са заети или преобърнати, се използва за изчисляване на средните приходи. Както новите, така и установените ресторанти използват средни стойности на приходите за проучвания за осъществимост, за привличане на инвеститори, удовлетворяване на кредиторите и за планиране на рентабилност в области като ценообразуване на менюта и планове за сядане. Конкретната мярка за успех се използва и за разработване на ефективни промоции и стартиране на целенасочени подобрения, които увеличават приходите.
Изчислете броя на гостите, обслужвани на Shift
Общо броят на гостите, които се обслужват на смяна на ден, като се използват индивидуални фишове, касови бележки или разпечатки на система за продажба. Ако сте нов ресторант, преценете броя на покритията на базата на сравними ресторанти; фигура не повече от 75% връх заетост за първата година от операциите, предлага FoodServiceWarehouse.com.
Определяне на използването на таблицата
Използвайте номерата на таблиците, изброени на чековете за гости, или таблицата с места в ресторанта, за да определите колко пъти всяка маса е била заета от нови гости. Подчертайте на персонала значението на правилното записване на номерата на таблиците, за да се гарантира точно преброяване. Новите ресторанти могат да оценят оборота въз основа на сравними данни.
Разделете общите продажби от клиенти, които се обслужват
Разделете общата сума на продажбите за всяка смяна на броя обслужвани клиенти. Новите ресторанти могат да оценят средната сума за проверка въз основа на елементите от менюто на средни цени; Средните стойности за обяд или закуска ще бъдат по-ниски, тъй като предложенията са по-евтини от вечерята.
Направете диаграми на резултатите си в електронна таблица
Направете диаграма на броя на седалките, превърнатите пъти и средната проверка на смяна на обикновена ежедневна електронна таблица.
Изчислете средния приход на Shift
Умножете заетите места по броя на оборотите от средната сума за проверка на госта, за да изчислите средния доход на смяна. Например, 100-местен ресторант, който се превръща седящ четири пъти на вечеря със средна проверка от 15 долара, получава приходи от $ 6, 000.
Изчислете общите продажби
Добавете средния приход за всяка смяна, за да достигнете дневния си оборот. Със седем дни дневни продажби, за да достигнете седмичната си сума. Умножете с четири, за да определите общата месечна сума или с 52 за средногодишните си приходи.
Елементи, от които се нуждаете
Spreadsheet
калкулатор
Приходи от продажби
Много от ресторантните системи на място включват инструменти за проследяване на приходите, които правят математиката за вас. Обърнете се към ръководството с инструкции или се свържете с вашия доставчик на услуги, за да научите повече за активирането на вградени или допълнителни функции.
Категориите продажби включват също банкети, кетъринг, поръчки за износ и стоки, като тениски, чаши или предварително опаковани хранителни продукти.
Можете да обобщавате продажбите на напитки и храни отделно, за да анализирате приходите от алкохол или други категории специални напитки.
Ако бизнесът ви варира според сезона, това е факторът, който е в изчислението ви, особено ако има извънсезонна ситуация, когато трафикът се забавя до обхождане.
Ако оценявате приходите за нов ресторант, бъдете реалистични. Няма да попълните всички места през цялото време и повечето клиенти няма да поръчват най-скъпите елементи в менюто.