Какви са средните приходи за хлебни изделия?
В Съединените щати има около 6700 магазина за продажба на дребно, които имат общ приход от около $ 3, 000, 000, 000. Това означава, че средният приход за хлебни изделия е около 450 000 долара. 50-те най-големи играчи, обаче, печелят около 20% от този доход, така че ако отворите малка пекарна на дребно, най-вероятно ще вземете по-малко от средното за индустрията - особено, докато подтискате предприятието си.
Увеличаване на приходите
Можете да увеличите приходите си в пекарна, като продадете повече печени изделия или като наложите повече за хляба, който продавате. Трудно е да започнете да зареждате драстично повече, след като клиентите са свикнали с цените ви, така че веднага разберете ясно своите разходи. Можете да увеличите продажбите чрез предлагане на по-широк избор на хляб и сладкиши, или чрез проучване на вашите клиенти, за да се развие по-целенасочено разбиране за това, което искат.
Приходи в сравнение с печалбата
Дори ако пекарната ви отнеме 450 000 долара годишно, ще вземете у дома значително по-малко от това. Вашата печалба, или доход на собственика, е сумата, останала след изваждане на оперативните разходи, като материали, труд, наем, комунални услуги, офис консумативи, ремонт на оборудване и всички други разходи, необходими за поддържането на вашата пекарна. По-добре е да имаме по-ниски приходи и по-висока печалба от по-високите приходи и по-ниската печалба. В първия случай вие работите с тесни, ефективни операции, печелите повече пари от обема на продажбите си. В първия случай вероятно правите допълнителна работа, без да постигате икономии от мащаба, произвеждайки повече продукт, без да печелите допълнителни средства в края на деня.
Разбиране на рентабилността
Някои продукти, които се продават в пекарна, ще донесат много по-високи печалби от другите. Добре е да поддържате разходите си за храна под 35%, а общата ви цена на продадените стоки под 50%. Цената на продадените стоки включва материали като съставки и опаковки, както и преките разходи, които произтичат от производството на физическия продукт, който продавате, като например времето за печене. Разходите за помощ при насрещното обслужване трябва да се изчисляват поотделно и трябва да се съдържат във възможно най-голяма степен, като се планира по-малко служители по време на бавно време и чрез преподаване на работници на много задачи. Въпреки това, не намалявайте заплатите на услугите до точката, в която клиентите чакат толкова дълго, че решават да отидат някъде другаде заради сладките си. Проследяване на разходите за производство на различни предложения, така че да разберат разходите за труд и храна, които отиват в правенето на сватбена торта срещу партида бисквитки. Тази информация ще ви помогне да насочите персонала си и маркетинговите ресурси към елементите, които струват най-малко, за да постигнете и да получите най-висока печалба. Добавянето на по-високи маржове, като например кафе в менюто ви, също може да помогне да направите пекарната по-печеливша.